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Ciencia / Caracterizacion parcial de leche de vaca procesada

Caracterizacion parcial de leche de vaca procesada

Documento en formato .doc sobre Caracterizacion parcial de leche de vaca procesada
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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.C.P ?Edith Stein?
2do año ?A?

Profesora: Alumnas:
Giuliana Molaro #5 Ana Chourio
#16Virginia Ocando
# 21 Hanna Scholz

San Antonio, 10 julio 2014

Índice

Introducción

La leche es una solución nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. La principal función de la leche es nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos.

La leche materna es el alimento para el recién nacido que va directo al seno de la madre. Se recomienda como alimento exclusivo hasta los 6 meses de edad, pues contiene todos los nutrientes necesarios para su desarrollo, así como inmunoglobulinas y otra sustancia que protegen al bebé frente a infecciones.

El proceso de reproducción de los mamíferos incluye el período de lactancia. Para que la hembra produzca leche debe estar bajo la influencia de las hormonas prolactina y oxitocina. La pr
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olactina se encarga de la producción de la leche y la oxitocina desencadena la salida de la leche.

La leche materna tiene una composición compleja

Figura 1. Representación grafica de los componentes de la leche.

Cabe señalar que por ejemplo la leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que es rica en grasa tipo omega 6 el cual es un producto importante para la prevención de la diabetes y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares. También la Leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta digestibilidad por lo cual es recomendada para quienes padecen intolerancia a la lactosa.

La leche de cabra tiene altos niveles de vitamina A, B2, calcio y vitamina D, los dos últimos contribuyen en la formación de los huesos y ejerce un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis. El consumo habitual de leche de cabra en personas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación, potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina. Por último, la leche de cabra tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana los cuales desempeñan un importante papel en el desarrollo de la flora probiótica que nos ... ..
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